» О Бисквите

О Бисквите

Бисквит – такой разный и неповторимый

Первые упоминания о бисквитах доходят до нас из глубины веков, из 7 века нашей эры. Их родиной считается Древняя Персия, в которой к тому времени уже культивировался сахар. Именно персам принадлежит создание этого вкуснейшего лакомства – в те времена его могли отведать только самые влиятельные люди. Рецепт нежнейшего лакомства постепенно перестал быть тайной персидского царства и пустился в великое путешествие по странам, преображаясь в каждой из них – в соответствии со вкусами местных жителей. Где-то его дополняли орехами, где-то фруктами, семенами или пряностями; способы приготовления были самыми разными. Королевские особы тоже баловали себя бисквитами. Например, бабушка Георга V – знаменитая королева Виктория – несмотря на свой аскетичный образ жизни ввела моду на ежедневное лакомство свежайшими бисквитами с прослойками из джема. Между прочим, с тех пор подобные бисквиты называются викторианскими. Так, в Англии бисквитное печенье не просто прижилось, но и стало практически такой же нерушимой традицией, как и знаменитый five o’clock, поскольку настоящий англичанин уже не мыслит чашки чая без бисквита. Интересно, что вид фарфора, который вынимают из печи сразу после первого обжига, пока на него еще не нанесли глазурь, и он очень хрупок и нежен, тоже называют бисквитом.
Вообще название бисквит происходит от происходит от латинского bis – «дважды» и coctus – «испеченный». «Дважды испеченный» бывает самым разным по форме, цвету, составу, вкусу и аромату. Неизменным в нем остается только одно: сегодня его готовят из муки, сахара и яиц. А вот варианты смешения и пропорций этих ингредиентов могут быть самыми разными: используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки, самая разная мука - пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется даже печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. Разумеется, все это влияет на вкус, цвет и структуру изделия, однако сама технология его приготовления не меняется.

В Австралии есть даже национальный праздник – день ламингтона – бисквита, облитого шоколадной помадкой и обсыпанного кокосовой стружкой. Легенда гласит, что рецепт изготовления ламингтона принадлежит кухарке губернатора, в честь которого, собственно, торт и получил свое название. На торжественном приеме в Доме Правительства, подавая любимый бисквит хозяина, облитый шоколадом, кухарка заметила, что от жары торт потек, а на шоколаде стали видны отпечатки пальцев нерасторопного поваренка. Времени на создание нового шедевра не было, и мудрая кухарка решила обвалять десерт в кокосовой стружке и тем самым спасти его. Экспромт вызвал самый настоящий фурор. Именно в день ламингтона в Австралии был создан самый большой бисквит в мире. Мировой рекорд был установлен в 2009 году – австралийские кондитеры испекли гигантский пирог весом 1320 кг.

В кондитерском деле бисквиты используются в качестве основы для тортов и пирожных, рулетов, сложных видов печенья. После выпечки бисквиты проходят различную обработку: с них снимается корочка, образовавшаяся при выпечке, их пластуют, пропитывают вареньем, сиропом, соком, ликером, прослаивают повидлом, мармеладом, обсыпают сахаром, глазируют шоколадом, декорируют различными кремами и т.д. Кроме того, из бисквитных основ делают сухари, бисквитную крошку, используют их для различных начинок и кремов.

Бисквиты – любимое лакомство не только англичан и австралийцев. В России нежные десерты тоже снискали особое расположение потребителей и даже заслужили славу идеального варианта для приема гостей.